HOY D�A EL CONCEPTO DE LA PROPINA HA PERDIDO UN POCO ESA ESENCIA DE PREMIAR O, MEJOR DICHO, RECONOCER EL BUEN SERVICIO CON UNA BUENA PROPINA. LA MAYOR�A DE LOS PRESTADORES DE SERVICIO (MESEROS, CAMARERAS, ENTRE OTROS) PIENSAN QUE POR EL SOLO HECHO DE TRABAJAR EN ESTOS OFICIOS SON MERECEDORES DE UNA BUENA PROPINA. EL OFICIO DE LAS MESAS Y SERVICIO DE LA BRIGADA NEGRA, COMO SE DENOMINABA ANTERIORMENTE, TIENE DOS EXTREMOS. EL PRIMERO DE LOS EXTREMOS, ES QUE LA PERSONA DESEE UNA BUENA PROPINA SIN IMPORTAR LA CALIDAD DE SERVICIO QUE PRESTE, NO IMPORTA SI LA COMIDA O LA BEBIDA LLEG� A TIEMPO O NO, O SI EL CAMARERO ESTUVO PRESENTE CUANDO EL CLIENTE LO NECESITABA. �L S�LO PIENSA QUE LE DEBEN DAR UNA BUENA PROPINA. EL OTRO EXTREMO ES EL QUE DEBE SER, UN SERVICIO IMPECABLE DESDE EL PRINCIPIO HASTA EL FINAL. ESTUVE DE VISITA EN �EL ALAZ�N�. ERA UNA REUNI�N DE TRABAJO CON UN CLIENTE, EL SUGIRI� EL SITIO, ... CABE DESTACAR QUE ES UN RESTAURANTE CON M�S DE 180 PUESTOS. HICIMOS NUESTRA SELECCI�N DE VINO, CON UNA PUNTA TRASERA PARA DOS PERSONAS (PUNTA DE ANCA O COLA DE CUADRIL) Y UNA ENSALADA. EL JEFE SERVICIO NOS TRAJO EN MENOS DE 5 MINUTOS LA BOTELLA DE VINO, LA PRESENT� A LA PERSONA QUE HAB�A PEDIDO EL VINO, UNA VEZ APROBADA POR LA PERSONA, PROCEDI� A ABRIR LA BOTELLA, LUEGO LE PRESENT� EL CORCHO AL ANFITRI�N Y LE SIRVI� UNA PEQUE�A PORCI�N DE VINO (1 OZ APROXIMADAMENTE) PARA SU EVALUACI�N, AL SER APROBADO POR EL ANFITRI�N, ME SIRVI� UNA CANTIDAD ADECUADA DE 3 A 4 OZ. APROXIMADAMENTE Y LUEGO COMPLET� AL ANFITRI�N. ANTES DE RETIRARSE PREGUNT�, .- "�DESEA QUE LA REFRESQUE UN POCO?", RESPONDIMOS.- "SI POR FAVOR". EL CABALLERO UBIC� UNA HIELERA CERCA DE LA MESA PARA COLOCAR LA BOTELLA. A LA LLEGADA DE LA CARNE, NOS LA PRESENT� Y PREGUNT� QU� TERMINO NOS GUSTABA LA CARNE, NOS TRAJO LA ENSALADA Y LA TRINCH�, SIRVIENDO A CADA UNO UNA PORCI�N, DEJANDO EN EL BOWL M�S ENSALADA PARA NO RECARGAR EL PLATO. EN RESUMEN EL MESERO ESTUVO PRESENTE SIEMPRE QUE LO NECESITAMOS, NUNCA NOS SERVIRNOS, NI UNA SOLA VEZ EL VINO, EL MESERO SIEMPRE LO HIZO, SIN SERVIR DEMASIADO. NUNCA ESPERAMOS POR SERVICIO NI SIQUIERA NOS DI� LA OPORTUNIDAD DE SOLICITAR ALGO, DEBIDO A QUE EL MESERO SIEMPRE ESTUVO ATENTO SIN MOLESTAR. EN MIS PALABRAS ES ALGO AS�: "EL MESONERO ESTUVO INVISIBLEMENTE PRESENTE". ESA ES LA ATENCI�N QUE TODO PRESTADOR DE SERVICIO DEBE OFRECER, LO QUE SE TRADUCE AL FINAL DE LA EXPERIENCIA, EN UNA BUENA PROPINA. NO ES SENCILLO TENER PERSONAL CON TODAS LA PAUTAS DE UN BUEN SERVICIO, POR ELLO DEBEMOS MANTENER UNA SERIE DE POL�TICAS Y PR�CTICAS QUE AYUDEN A MANTENER ESA CALIDAD DE SERVICIO PRESENTE. EN PR�XIMAS ENTREGAS ESTAREMOS HABLANDO DE LOS TIEMPOS DE SERVICIO, PARA TENER UNA IDEA DE CU�NTO DEBE ESPERAR NUESTRO CLIENTE SEG�N LOS EST�NDARES DE CALIDAD DE ALGUNAS EMPRESAS DE GRAN PRESTIGIO. ESTE ESCRITO LO HAGO EN TRIBUTO A HUMBERTO DUR�N, QUIEN EN VIDA FUERA UNO DE LOS JEFES DE SALA M�S ELEGANTES QUE HE CONOCIDO Y MI MAESTRO EN EL ARTE DE ATENDER LAS MESAS. SI DESEAS M�S INFORMACI�N CONT�CTANOS.
